病院やシルバー施設の中での食事提供は、ただ空腹を満たすだけの食ではなく、栄養摂取による治療を目的とした食の提供や、入院生活の中で“唯一の楽しみ”として高く期待されています。病院給食業務の外部委託化がますます活発化している状況や、高齢化社会への対応によりシルバー分野の需要が拡大する中で、より安全で質の高いサービスが求められており、また、これまでの画一化されたサービスを超えた新たなアイデアも期待されています。

病院、高齢者福祉施設等での給食運営を行う中で、それぞれのクライアント（契約施設）との業務委託契約に基づき運営管理・改善指導を行います。病院側・施設側の理念や方針を理解し、契約の範囲の中でより質の高いサービスを提案することや、その運営方針を具現化するために現場のスタッフである調理師・栄養士の採用をはじめ、教育・指導を行います。これまでのフードサービスマネジメントの経験や栄養士経験、調理経験が求められるほか、顧客のニーズを把握することや問題解決のためのコミュニケーション能力が求められます。