校外実習で知った「大量調理」の面白さ。調理師の経験を生かし、マネージャーへ。

高校生の時、知人にお菓子を作って喜んでもらえたことがきっかけで、調理師専門学校に入学。当時は漠然と「調理をしてみたい」という気持ちしかありませんでしたが、校外実習で大量調理を学んだ時に“衛生管理”や“組織的な管理手法”を体験し「調理」という概念が覆りました。地元の給食センターで所長をしていた方が、私の通っていた専門学校の卒業生だったこともあって、先生の紹介で面接の機会を設けていただきパートとしてグリーンハウスへ入社しました。

パートとして1年経った頃、上司から「社員になってみないか」と打診され契約社員へ。その後、転職を考えたこともありましたが当社でのキャリアを選択し、3年後にはエリア正社員として所長、その4年後には総括責任者というセンター全体の責任者を担当しました。現在は地元である愛知県を離れ、関東で自校式の学校給食、約10店舗を管理するアシスタントマネージャーを担当しています。当社は調理師からマネージャーになる方も多く、現場にいたからこそ磨かれたスキルを生かしながら日々奮闘しています！

日々の小さな経験の積み重ね、当たり前が成功体験につながる。

給食センターの所長になりたての頃、当時はコロナ禍の真っ只中で従業員の欠員が多く、運営が危ぶまれている状況でした。調理や調理補助の担当は40名弱いるはずなのですが、その半数でいつもの食数を作る日々…。柔軟な対応を求められる状況でしたが、なんとか乗り越えられたことは私にとっても、他の従業員にとっても自信に繋がり、非常に良い経験になりました。1人で1つ作る釜の調理を私ひとりで3釜分作り、遅延なく配食し終えた時の達成感と、仲間からの賞賛は今でも忘れられません笑。日々積み重ねてきた調理スキルが実になったのはもちろん、これは私ひとりの功績ではなく、下処理の担当や配送担当など多くの従業員が助けてくれるからこそ。みんなへの感謝の気持ちは常に持ち続けるよう心掛けています。

そして、関東に来てからもセンターでの経験が私を助けてくれました。着任当初、自校式のノウハウも身についていない時、クライアントの先生から異物混入について解決策を求められたことがありました。急な招集ということもあり対策もままならない状態でしたが、センターで実践していた、いつ入ったのか「原因の深掘り」・「再発防止策」・従業員への「洗い方レクチャーと徹底」など、自校式でも可能、かつクライアントが納得いただけるよう論理立てをして解決策を提示しました。
結果、「広範的な視点を持っていて勉強になり、営業所のことをよく見てくださって嬉しく思います」とお褒めの言葉をいただくことができました。センターでは当たり前にやってきたことも、別の営業所では当たり前ではないことを実感しました。
これからも私が身につけたものは還元し、知らなかったことは吸収して地区と自身の成長に繋げていきたいです。

社員とパートさんの仲が良く、お互いの話をきちんと聞く。
そんな、グリーンハウスの雰囲気に惹かれました。

以前の会社で配属になっていた有料老人ホームの受託会社がグリーンハウスに変更になったことをきっかけに入社しました。給与面などの福利厚生が整っていることや、グリーンハウスの社員・パートさんの様子を見て、雰囲気が良く、風通しの良い会社だなと感じたことが決め手になりました。
入社して驚いたのは、衛生ルールの厳しさです。覚えるのには苦労しましたが、その分、自分が厳しく言わなくても、従業員みんながルールを理解したうえで働いているという安心感があります。その他、発注業務が独自のソフトでシステム化されていることも、すべて手動で発注していた前職とは大きく違っていました。入社後は、先輩が優しく教えてくれて、私は3か月ほどでグリーンハウスの栄養士業務が一通りできるようになりました。

嬉しいことも、厳しいことも、思ったことをまっすぐに伝えてくれる。
入居者様からのお褒めの言葉が、私のやりがいです。

今の施設に配属になってすぐに、とある入居者様からお叱りの言葉を受けました。その時は、落ち込みましたが、「あなたが来てから、食事がすごく美味しくなった。期待している。」「次は、こんなものが食べたい。」など、だんだん嬉しいお言葉ももらえるように。節分の日に初挑戦した海鮮の恵方巻や、ホタルイカなどの旬の食材を使ったメニューは特に喜ばれました。本当においしい時は、しっかり言葉にしてくれる入居者様の存在が、私のやりがいに繋がっています。

アルバイト経験を経て、自分に合っていたグリーンハウスへ。

グリーンハウスとの出会いは、高校1年生の時。母が勤めていた温泉施設内のレストランにアルバイトとして入りました。約3年間ホールスタッフとして勤め、その後キッチンスタッフに配置転換しました。5年目には全てのポジションをこなせるようになったことで、もっとスキルを上げたい！視野を広げたい！と思っていたところ、当時の所長より「社員になってみないか」というお声がけが。複数のアルバイトを経験した中で、グリーンハウスの雰囲気が一番合っていたので、評価いただけたことがとても嬉しかったです。

失敗も成長の糧に。すべての経験が成長に繋がっています！

マネジメント業務を担当するようになり５年、失敗も成功もたくさん経験してきました。マネージャーになりたての時には、クライアントとのアポイントを詰めこみすぎてバッティングしてしまったことも。偶然、訪問場所の距離が近かったことと、担当者様の寛大さで事なきを得ましたが、大変肝が冷えました。当時はリレーション構築が第一と考え、とにかくスケジュールを詰め込んでいましたが、その件以来、「量より質」の誠意ある対応ができるよう気を付けています。
今では、社内でも前例がない大規模営業所のオープンを任されるように。こちらは通常の新規オープンと異なり、これまでクライアントが自社運営していた食堂を、グリーンハウスが受託させていただいたという案件でした。以前から勤めていたスタッフにとって、当社のハウスルールはまったく馴染みのないもの。特に衛生ルールはかなり厳しく、その周知・徹底にはとても骨が折れましたが、一人ひとりと向き合い一緒に準備を進めていきました。多くの方に支えられ無事にオープンすることができ、クライアントからも「グリーンハウスへ委託して良かった！」とコメントをいただくことができました。クライアントの要望に応えられたこと、グリーンハウスならではの提案を喜んでいただけたことも評価に繋がったポイントだと感じます。これからもクライアントに満足いただけるような店舗運営を目指していきたいです。

やっぱりこの仕事がしたい！コロナ禍に離れた、ホテル料飲の仕事を再び。

もともとは派遣会社に所属し、大型リゾートホテルのバンケットにて婚礼サービスや介添人をしていました。コロナ禍となったため一度ホテルを離れて、別業界のお仕事に携わっていましたが、社会が段々と落ち着いてきたころ、現在の料飲部マネージャーからお声がけいただき当ホテルを知りました。一番印象に残った言葉は「人に喜ばれてこそ、会社は発展する」という社是で、非常に共感したことを今でも覚えています。お客様と直接接する場で「もう一度バンケットでのサービススキルに自信をつけたい！」と思い、入社を決めました。これほど社是が浸透しているホテルはなかなかありません。これぞ、グリーンハウスならではの魅力ですね。

女性スタッフの育成、新しい宴会サービスの形を目指して。

料飲部門は圧倒的に男性スタッフが多く、特に責任者となるとほぼ男性です。遅い時間まで仕事があることもあるので、派遣スタッフを除くと女性は多くありません。でも、女性社員の存在ってとても重要で。派遣の女性スタッフから男性へは聞きにくい相談を受けることも多く、またお客様でも特に新婦の方からは、女性スタッフがいると安心するという声もいただきます。当ホテルも宴会スタッフの女性は私1人なので、今後は責任者としてやっていけるような女性スタッフの育成に力を入れていきたいです。
育成が上手くいき活躍できる場が整えば、「女性スタッフが承ります」といった付加価値あるサービスの提供を実現できるほか、社内においても女性料飲スタッフのOJTができるホテルになることで、当ホテルのみならず色々な場所で活躍できるスタッフを育成することができます。上司や他部門の方とも連携しながら、新たな宴会サービスの形を模索し、お客様の記念日や思い出づくりのお手伝いという、とてもやりがいのある仕事を一緒に盛り上げていきたいです！