5月、東京・西新宿のグリーンハウスグループ社立調理学校にて、調理師に向けた新たな育成プログラム「調理師高度化研修」が実施されました。
これは調理師の技術向上と、専門性を生かしたキャリアパスの創造を目的にしたもので、当日はグループ内の各業態から総料理長、調理指導者、調理責任者など選抜された調理師16人が参加しました。

外部講師に、厚生労働省の「卓越した技能者（現代の名工）」にも選出された大嶋高幸氏をお迎えし、同氏が経営する料亭で提供されるコース料理を実際に調理しながら指導いただきました。

料理の本質は、お客様に喜んでいただけるよう、今の位置から地道に一歩ずつ、より良いものを作り続けることであると説く大嶋氏の料理は、伝統を重んじながらも革新が取り入れられており、実技を通して受講者は多くの気づきを得ている様子でした。

本研修は今後、調理技術の向上を通じて、さまざまなニーズに対応できる人財の育成とグループ全体のバリューアップにつながることが期待されます。