6年越しの約束がかたちに ― コンテスト受賞メニューを提供する価値創出の取り組み ―
4月、株式会社ニチダンが受託運営する株式会社エスティック（大阪府守口市）の社員食堂で、1月に開催された「2025年度料理コンクール（※）」にて最優秀賞を受賞したメニューを提供するイベントが実施されました。
今回のイベントは、当コンクールで生まれたメニューを、日常の食堂で実際に体験していただくことで、食の楽しさや価値をより身近に感じていただきたいという想いから実現したものです。
本メニューは同食堂の店長と、同食堂のオープンに携わっていた係長の2名によって考案。二人は以前、同じ店舗に所属しており、コロナ禍でコンクールが中断されていたころ「再開されたら一緒に挑戦しよう」と約束をしていました。その約束が、6年越しに形となり、今回の挑戦は二人にとって特別なものとなりました。
※当コンクールは、お客様に安全でおいしい食事を提供することに加え、調理技術の研鑽およびモチベーション向上を目的として開催されたものであり、6年ぶりの実施となった今回は「成人女性を対象とした鶏肉メイン料理 昼食の一膳」をテーマに、全14チームが出場。独創性と技術力が競われる中、ふたりの考案メニューが最優秀賞に選ばれました。
4月特別食 鶏の照り焼き マスタード風味のひつまぶし膳
- ♦とろろすり流しゆず風味
- ♦揚げ茄子のおろし蒸し
- ♦鶏の照り焼き マスタード風味
- ♦生姜の炊き込みごはん
- ♦アロエ入りエアゼリー
➡生姜ごはんに鶏の照り焼きととろろすり流しをのせ、熱い出汁と薬味を入れてひつまぶし風に味変ができる仕掛け
イベント当日は、同社の社長にもお召し上がりいただき「とてもおいしく、午後からの活力になる」とのお言葉をいただくなど、お客様から高い評価を得る結果となりました。
■ 日頃の食堂の印象について
どのメニューも本当においしくて、毎日の楽しみになっています。朝出社すると食堂から良い香りがしてくるので「早くお昼にならないかな」と感じることも多いです。雰囲気も良く、店長のお人柄もあって、とても温かい食堂だと感じています。
■ 最優秀賞の結果報告とメニュー提供を聞いた際の感想について
日頃から試作や研究を重ねていらっしゃる様子を見ていたので「やはり優勝されると思っていました」というのが率直な感想です。メニューについても、女性にうれしいヘルシーな内容だと感じており、味だけでなく健康面のバランスも良い印象でした。また、味の変化を楽しめる工夫もあり、提供前からとても楽しみにしていました。
■ 調理師・スタッフの技術力と姿勢について
日々安定したおいしい食事を提供してくださっていることに、本当に感謝しています。特別食ではさらに手間や工夫を重ねてくださっているのが伝わってきますし、常に挑戦されている姿勢やチームとしての連携の良さにも信頼を感じています。
■ 今後の食堂への期待について
現状のクオリティには非常に満足していますし、従業員の中でも特別食は毎回話題になるほど楽しみな存在です。過去には、その完成度の高さに感動して涙を流された方もいました。今後もこのような取り組みをぜひ続けていただきたいと期待しています。
今回のメニュー提供イベントは、コンクールで培われた技術とアイデアを店舗で具現化し、お客様に直接体験いただくことで、ニチダンの“食”の価値を改めて発信する機会となりました。
今後もニチダンはこうした挑戦を通じて、食堂という日常の場に新たな価値を創出し、より多くのお客様にご満足いただけるサービスの提供に取り組んでまいります。