ウェルネスメモ 丈夫な“ココロ”と“カラダ”は自分でつくる！
おすすめレシピ
エビと野菜の卵炒め
不足しがちな栄養素
ビタミンB2
おすすめ食材
卵
ビタミンB2は「発育のビタミン」ともいわれ、発育促進や皮膚、髪、爪などの細胞の再生に関わっています。
卵にはビタミンB2はもちろん、さまざまなビタミン類が含まれており、普段の食事に取り入れやすい食品としておすすめです！
1人分 エネルギー508kcal / 食塩相当量1.6g / 野菜量115g / ビタミンB₂ 0.36mg
材料（2人分）
- ムキエビ（冷凍）
- …… 60g
- ジャガ芋（中）
- …… 1個（120g）
- レンコン
- …… 1/3節（60g）
- 揚げ油
- …… 25ml
- 人参
- …… 40g
- キクラゲ
- …… 4g
- ＜ふんわり炒り卵＞
- 卵（Mサイズ）
- …… ３個
- 塩・コショウ
- …… 適宜
- 微塵切りニンニク
- …… 6g
- 輪切唐辛子
- …… 適宜
- オリーブオイル
- …… 大さじ2弱
- チキンコンソメ
- …… 4g
- 塩・コショウ
- …… 適宜
- 水溶き片栗粉
- …… 大さじ3
- 青菜
- …… 適宜
作り方
- ① ムキエビは解凍してからゆで、水気を切る。
ジャガ芋はくし切りに、レンコンはスライスして半月にし油で2分素揚げする。人参は片切りにしてゆで、水気を切る。
キクラゲは水で戻しておく。 - ② フライパンにAを入れ、弱火で香りを移す。ニンニクが薄いきつね色になったらニンニク・唐辛子を取り出し、油も別の容器に移す。
- ③ ②のフライパンに②のガーリックオイルを半分入れ、キクラゲを炒めてBを加え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ④ ③に①のジャガ芋、レンコン、エビ、人参を入れて炒め合わせる。
炒り卵を入れてさっと炒め、②のニンニク・唐辛子、残りのガーリックオイルを加え合わせる。器に盛りつけ、青菜を飾って出来上がり！
